L'abito non fa il cuoco: La cucina italiana di uno chef gentiluomo by Alessandro Borghese
autore:Alessandro Borghese [Borghese, Alessandro]
La lingua: ita
Format: epub, azw3
editore: BUR
pubblicato: 2014-01-03T08:00:00+00:00
Gnocchetti rossi con sugo di vongole
300 g di patate
farina q.b.
15 g di doppio concentrato di pomodoro
2 tuorli dâuovo
sale
olio extravergine dâoliva
1 spicchio dâaglio
400 g di vongole
vino bianco secco
1 limone
basilico
Tempo: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Ingredienti per 4 persone
Abbinamento consigliato: Fiano dâAvellino
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua fredda (un trucco da utilizzare ogni volta che dovete cuocere le patate). Una volta cotte, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde.
Amalgamate al purè ottenuto il doppio concentrato di pomodoro leggermente sciolto in un poâ dâolio, i tuorli, un pizzico di sale e farina fin quando le patate ne assorbono (infatti non câè una quantità esatta di farina perché dipende dalla capacità di assorbimento delle patate). Lavorate il composto finché diventa liscio ed elastico. Lasciate riposare per mezzâora. Passato il tempo necessario, formate dei rotolini dello spessore di circa 1,5 cm e tagliateli a pezzetti lunghi 1-2 cm.
In una padella mettete un poâ di olio, lâaglio e le vongole. Coprite con un coperchio affinché le vongole si aprano e sfumate con il vino bianco. Sgusciatene una parte, il resto tenetelo così ed eliminate le vongole che non si sono aperte e lo spicchio dâaglio.
Fate cuocere in una pentola con acqua bollente salata gli gnocchetti, appena vengono a galla scolateli con una schiumarola e metteteli nel brodo di cottura delle vongole, mantecateli con un filo dâolio crudo.
Servite con una julienne fine di scorza di limone e foglie di basilico fresco.
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